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「香炉庵」のコンセプト
１、“和”の文化を“スイーツ”の分野から
世の中に定着させることを、
最も重要な事業方針とする。
また、香炉庵をして、この事業方針に
共感する若手和菓子職人の“メッカ”としたい。
２、元町全体の“洋”としてのイメージに対して、
“和”を主張した「コラボレーション」の
意外性にトライしたい。
３、店舗内に和菓子製造の“工房”があることを
生かして「季節感のある和スイーツ」など
出来立ての和菓子を、お客様の目で直接
確認して頂ける製造販売体制をとる。
４、「どらやき」などの実演コーナーを
店内に設け、パフォーマンスすることによって
“元町新名物”としてお客様に作りたて・
焼きたてのフレッシュな和菓子を提供する。
５、和菓子の伝統と元町のモダンが融合した
店舗運営と、常に製菓技術の向上に努め、
お客様満足度の高い創作和菓子の開発に万進する。

「茶　kouro-an」のコンセプト
１、外資系コーヒー喫茶の進出が多い中、
あくまで和菓子を中心に日本茶（抹茶・煎茶）
との組み合わせの中で言わば“和”の文化を通じて、
お客様に「憩い・安らぎ・癒し」の機会を
提供する場とする。
２、従来の和喫茶特有の
「あんみつ・ぜんざい・おしるこ」等の
“甘味処”のイメージから脱却して、
新しいカフェスタイルの“和菓子処”として
定着させたい。
３、創作和菓子の表現する日本の四季を
微妙な変化と素朴な美を、お客様自身の
五感で体感して頂くことによって
和菓子の素晴らしさの理解を深めて
頂く場とする。
４、「茶　kouro-an」を、創作和菓子の
継続的開発と先進的な製菓技術向上のための、
アンテナショップと位置付ける。
５、“気軽さ”・“親しみ易さ”を定着させ、
更に、製菓の「実演」の楽しさ等の
雰囲気作りと“心のこもったおもてなし”の
向上に意を注ぎ、「茶　kouro-an」を
和菓子ファン育成の大事な空間としたい。