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石臼で粗く手挽きされた蕎麦粉で手打ちされた蕎麦がいただける蕎麦屋 各地からそばを仕入れ何種類かブレンドして、独自の香味と食感を出しています
石臼で粗く手挽きされた蕎麦粉で手打ちされた蕎麦がいただける蕎麦屋さんです。
そば粉は、各地の玄そばを仕入れ、全て石臼で手挽きをして、それを何種類かブレンドして、独自の香味と食感を出しています。
機械打ちだと、均一になりますが、手打ちだと、粒が揃わないところが面白いと
店主はおっしゃられています。
蕎麦は、透明感があり、噛みしめると、粒の食感の後に甘みと旨みが広がります。
つゆは、3種類の醤油を使ったかえしと本枯節の出汁を合わせ、出汁の風味をしっかりと味わえる
やや辛めのつゆに仕上がっています。